米飯、饅頭和麪條是常見的主食,能爲身體補充所需能量,維持各個器官正常運轉。然而這些主食卻讓糖尿病患者望而卻步,喫的時候小心翼翼,生怕會使得餐後血糖突然升高,進而誘發一系列併發症。確實糖尿病患者在選擇主食方面很關鍵,這直接關乎到血糖控制情況,那米飯、麪條和饅頭哪個升血糖較快呢。
米飯、饅頭和麪條哪個升血糖快?
血糖生成指數用來衡量糖類對血糖影響,食物進入胃腸道後消化速度快且吸收率高,葡萄糖釋放速度也比較快,所以血糖會升高;低升糖指數的食物消化速度慢,在胃腸道中停留時間比較長,葡萄糖釋放速度緩慢,血糖峯值較低且升血糖速度慢。升糖指數低於55的被稱爲低血糖生成指數,55~70的稱爲中血糖生成指數,大於70的被稱爲高血糖生成指數食物。饅頭、米飯和麪條的血糖生成指數分別是88.1 、83.2和81.6,其實三者並沒有太大的差別,只是饅頭稍微高一點,三者都屬於高血糖生成指數食物。
糖尿病患者如何選擇主食?
1、少喫或不喫精細主食
精製主食如精製白米麪的升糖指數比較高,對血糖影響大,所以應少喫或不喫精細主食。
2、合理搭配主食
可以把山藥蓮藕、南瓜、玉米或薯類等當做主食,因爲其中含有大量膳食纖維,能給人們一定的飽腹感,而且升糖指數較低,幫助穩定血糖。值得提醒的是,薯類和雜糧以及雜豆類等不能完全替代主食,因爲此類食物營養比較單一,易導致營養不良。平時在煮粥的時候可以加入一些粗糧如糙米和各種雜豆類。
3、掌握正確的烹調方式
食物的升糖指數值會受到烹調方式和食物搭配影響,一般烹調的時間越長,越易消化,升糖指數就越高。食物越幹、越硬、越沒有經過精加工血糖生成就越慢。另外要掌握進食順序,喫飯時可以先喫綠葉蔬菜,再喫肉,最後再喫主食,這樣能控制餐後血糖水平。因爲葉菜和肉類幾乎不含有任何糖分,升糖指數值比較低。
4、喫飯做到細嚼慢嚥
喫飯時應專心致志,每口飯至少咀嚼20~30下,延長喫飯的時間,這樣能減慢碳水化合物在體內消化和吸收速度,而且也能增強飽腹感,避免餐後血糖波動。另外食物升血糖速度也易受到溫度影響,所以不能趁熱喫,儘量把主食和菜放涼之後再喫。
溫馨提示
糖尿病患者在飲食方面有很大的講究,特別是主食,喫對主食有利於控制血糖。平時多喫含膳食纖維的主食如燕麥糙米、綠豆或紅豆等,至少佔到主食的1/3;注意食物的加工方式,蒸飯或熬粥時應選擇適中口感或偏硬的,不能熬煮的太爛。另外控制每天主食攝入量,每天攝入量在250~400克即可。若血糖控制不好,其中一餐中的主食可適量少喫,不過應增加喫飯次數,兩餐間可以適當加餐,這樣能維持血糖平穩。