米飯、饅頭和麪條是常見的主食，能爲身體補充所需能量，維持各個器官正常運轉。然而這些主食卻讓糖尿病患者望而卻步，喫的時候小心翼翼，生怕會使得餐後血糖突然升高，進而誘發一系列併發症。確實糖尿病患者在選擇主食方面很關鍵，這直接關乎到血糖控制情況，那米飯、麪條和饅頭哪個升血糖較快呢。
米飯、饅頭和麪條哪個升血糖快？
血糖生成指數用來衡量糖類對血糖影響，食物進入胃腸道後消化速度快且吸收率高，葡萄糖釋放速度也比較快，所以血糖會升高；低升糖指數的食物消化速度慢，在胃腸道中停留時間比較長，葡萄糖釋放速度緩慢，血糖峯值較低且升血糖速度慢。升糖指數低於55的被稱爲低血糖生成指數，55~70的稱爲中血糖生成指數，大於70的被稱爲高血糖生成指數食物。饅頭、米飯和麪條的血糖生成指數分別是88.1 、83.2和81.6，其實三者並沒有太大的差別，只是饅頭稍微高一點，三者都屬於高血糖生成指數食物。
糖尿病患者如何選擇主食？
1、少喫或不喫精細主食
精製主食如精製白米麪的升糖指數比較高，對血糖影響大，所以應少喫或不喫精細主食。
2、合理搭配主食
可以把山藥蓮藕、南瓜、玉米或薯類等當做主食，因爲其中含有大量膳食纖維，能給人們一定的飽腹感，而且升糖指數較低，幫助穩定血糖。值得提醒的是，薯類和雜糧以及雜豆類等不能完全替代主食，因爲此類食物營養比較單一，易導致營養不良。平時在煮粥的時候可以加入一些粗糧如糙米和各種雜豆類。
3、掌握正確的烹調方式
食物的升糖指數值會受到烹調方式和食物搭配影響，一般烹調的時間越長，越易消化，升糖指數就越高。食物越幹、越硬、越沒有經過精加工血糖生成就越慢。另外要掌握進食順序，喫飯時可以先喫綠葉蔬菜，再喫肉，最後再喫主食，這樣能控制餐後血糖水平。因爲葉菜和肉類幾乎不含有任何糖分，升糖指數值比較低。
4、喫飯做到細嚼慢嚥
喫飯時應專心致志，每口飯至少咀嚼20~30下，延長喫飯的時間，這樣能減慢碳水化合物在體內消化和吸收速度，而且也能增強飽腹感，避免餐後血糖波動。另外食物升血糖速度也易受到溫度影響，所以不能趁熱喫，儘量把主食和菜放涼之後再喫。
溫馨提示
糖尿病患者在飲食方面有很大的講究，特別是主食，喫對主食有利於控制血糖。平時多喫含膳食纖維的主食如燕麥糙米、綠豆或紅豆等，至少佔到主食的1/3；注意食物的加工方式，蒸飯或熬粥時應選擇適中口感或偏硬的，不能熬煮的太爛。另外控制每天主食攝入量，每天攝入量在250~400克即可。若血糖控制不好，其中一餐中的主食可適量少喫，不過應增加喫飯次數，兩餐間可以適當加餐，這樣能維持血糖平穩。